Сыворотка — полупрозрачная жидкая часть молока, которая остается при производстве сыра, творога или казеина. На ее долю приходится около 20% всех белков молока.
Сывороточный протеин обеспечивают высокий уровень незаменимых аминокислот, в т.ч. BCAA, которые играют важную роль в поддержании тканей и предотвращении катаболических процессов во время тренировки. Хороший источник условно заменимой аминокислоты цистеина, который повышает уровень глутатиона, оказывающего защитное действие на клетки головного мозга и печени. Сыворотка содержит лактозу, витамины и минералы.
Сывороточный протеин обеспечивают высокий уровень незаменимых аминокислот, в т.ч. BCAA, которые играют важную роль в поддержании тканей и предотвращении катаболических процессов во время тренировки. Хороший источник условно заменимой аминокислоты цистеина, который повышает уровень глутатиона, оказывающего защитное действие на клетки головного мозга и печени. Сыворотка содержит лактозу, витамины и минералы.
Разновидности сывороточного протеина (WP, whey protein)
Сухая молочная сыворотка
В качестве добавки используется в пищевых продуктах для мясных, молочных, хлебобулочных и кондитерских изделий. Имеет несколько разновидностей: сладкая, кислая (заправка для салатов), деминерализованная (детские смеси) и восстановленная.
Концентрат сывороточного протеина (WPC)
Получается с помощью ультра- и микрофильтрации сыворотки. Содержит до 85% белка, остальное – жиры и сахара (включая лактозу). Благодаря ним имеет самый приятный вкус среди сывороточных протеинов и длительное время усвояемости 2-4 часа. Кроме того, он самый дешевый.
+ оптимальное соотношение цена/качество, хороший анаболический эффект, вкус и растворимость, отличное решение для дополнения рациона белком без ущерба для бюджета
- усваивается до 4-х часов
+ оптимальное соотношение цена/качество, хороший анаболический эффект, вкус и растворимость, отличное решение для дополнения рациона белком без ущерба для бюджета
- усваивается до 4-х часов
Изолят сывороточного протеина (WPI)
Получают ультра-, микро- и нанофильтрацией. Такой процесс очистки позволяет увеличить содержание белка до 95%, уменьшить содержание жиров и сахаров – до 3%. Они быстро усваиваются организмом (30-60 минут) и успешно используются в качестве посттренировочного источника белка. Почти полное отсутствие лактозы – решение для людей с непереносимостью.
+ отличная усвояемость, анаболический эффект, растворимость, хорош для быстрого восстановления после тренировки и утром после сна, высокое содержание белка без лишних компонентов
- высокая цена, вкус хуже WPC
+ отличная усвояемость, анаболический эффект, растворимость, хорош для быстрого восстановления после тренировки и утром после сна, высокое содержание белка без лишних компонентов
- высокая цена, вкус хуже WPC
Гидролизат сывороточного протеина (WPH)
При воздействии ферментов на сывороточный белок разрушаются связи, удерживающие аминокислоты вместе. Белки расщепляются на более короткие цепочки ди- и трипептидов, поэтому всасывание WPH происходит практически мгновенно (12-25 минут). Содержание белка зависит от исходного сырья Hydrolyzed WPC ≈80%, Hydrolyzed WPI до 100%.
+ наилучшая всасываемость и усвояемость, анаболический эффект, растворимость, лучший для быстрого восстановления, менее аллергенен и подходит людям с проблемами пищеварения
- очень дорогой, непригоден для использования в качестве заменителя пищи, довольно сильно горчит
+ наилучшая всасываемость и усвояемость, анаболический эффект, растворимость, лучший для быстрого восстановления, менее аллергенен и подходит людям с проблемами пищеварения
- очень дорогой, непригоден для использования в качестве заменителя пищи, довольно сильно горчит
Изолят или концентрат?
Если вы особенно чувствительны к лактозе, отличным вариантом будет изолят. Он настолько тонко отфильтрован, что практически не содержит молочного сахара. С другой стороны, если вы ищете форму сывороточного протеина с наилучшим вкусом, концентрат — беспроигрышный вариант. Добавленные углеводы и жиры придают ему более сливочный, молочный вкус. Прием немного большей порции концентрата даст вам то же общее количества белка, что и изолят, по значительно более низкой цене. По составу аминокислот изолят и концентрат идентичны.
Польза сывороточного протеина
Отличный источник высококачественного белка
Имеет очень высокую питательную ценность и является одним из лучших источников высококачественного белка. Легко и быстро усваивается.
Имеет очень высокую питательную ценность и является одним из лучших источников высококачественного белка. Легко и быстро усваивается.
Способствует росту мышц
Отлично подходит для стимулирования роста (богат лейцином) и поддержания мышц в сочетании с силовыми тренировками.
Отлично подходит для стимулирования роста (богат лейцином) и поддержания мышц в сочетании с силовыми тренировками.
Снижает артериальное давление
Благодаря биоактивным пептидам лактокининам (ингибиторы АПФ).
Благодаря биоактивным пептидам лактокининам (ингибиторы АПФ).
Может помочь при терапии диабета 2-го типа
Снижает уровень сахара в крови, особенно если его принимать до или во время еды с высоким содержанием углеводов.
Снижает уровень сахара в крови, особенно если его принимать до или во время еды с высоким содержанием углеводов.
Может помочь уменьшить воспаление
Высокие дозы сывороточного белка снижают уровень С-реактивного белка в крови - высокочувствительный показатель повреждения тканей при воспалении, некрозе, травме.
Высокие дозы сывороточного белка снижают уровень С-реактивного белка в крови - высокочувствительный показатель повреждения тканей при воспалении, некрозе, травме.
Может усилить антиоксидантную защиту организма
Способствует образованию глутатиона, одного из основных антиоксидантов организма.
Способствует образованию глутатиона, одного из основных антиоксидантов организма.
Может оказывать благотворное влияние на жиры в крови
Длительное употребление сывороточного протеина может снизить уровень холестерина. На данный момент исследования очень ограничены.
Длительное употребление сывороточного протеина может снизить уровень холестерина. На данный момент исследования очень ограничены.
Хорошо насыщает
Может помочь уменьшить чувство голода.
Может помочь уменьшить чувство голода.
Поможет похудеть
Увеличение потребления белка —эффективный способ похудеть. Помогает снизить аппетит, ускорить метаболизм и сохранить мышечную массу.
Увеличение потребления белка —эффективный способ похудеть. Помогает снизить аппетит, ускорить метаболизм и сохранить мышечную массу.